La mayoría del café que compras lleva meses en una bolsa. Tostado en un almacén, enviado a un distribuidor, apilado en una estantería y finalmente molido para tu taza. Para cuando lo bebes, los mejores sabores ya han desaparecido.
En Mayan Monkey, en Mijas Pueblo, tostamos café de grado especialidad in situ, dentro de nuestra fábrica de chocolate. Los granos pasan de verdes a tostados a tu taza en el mismo edificio. Y lo hacemos con una máquina que la mayoría de la gente en España nunca ha visto.
El Tostador de Lecho Fluido Typhoon
Tostamos con un tostador de lecho fluido Typhoon — una máquina muy diferente de los tostadores de tambor tradicionales que encontrarás en la mayoría de tostadores. En lugar de girar los granos en un tambor caliente, un tostador de lecho fluido los suspende en una columna de aire caliente. Cada grano se tuesta uniformemente, por todos los lados, al mismo tiempo.
El resultado es una taza extraordinariamente limpia. El tueste de lecho fluido produce café con:
- Acidez más brillante: El calor limpio conserva las notas frutales y florales naturales del grano que el tueste en tambor puede enmascarar.
- Más claridad: Saboreas el origen, no el tueste. El carácter único de cada café se manifiesta con nitidez.
- Sin quemaduras: Como los granos nunca tocan una superficie metálica caliente, no hay puntos quemados ni desarrollo desigual. Cada grano es consistente.
- Perfiles más ligeros y dulces: El tueste de lecho fluido destaca en tuestes ligeros a medios donde el dulzor inherente y la complejidad del grano brillan.
Es la misma tecnología que usan algunos de los micro-tostadores más reconocidos del mundo. Y puedes verlo en directo — el tostador está dentro de la fábrica, y el aroma cuando se está tostando un lote es extraordinario.
Los Granos que Importamos
El café de especialidad empieza por los granos. Importamos café verde de grado especialidad — puntuado 80+ en la escala SCA — de orígenes seleccionados por sus perfiles de taza excepcionales. No son granos commodity comprados en el mercado de futuros. Son trazables, cuidadosamente procesados y elegidos porque saben espectacular.
Nuestro sourcing cambia con las estaciones y las cosechas, pero buscamos cafés con carácter: naturales etíopes brillantes con notas de arándano y jazmín, lotes lavados colombianos limpios con caramelo y cítricos, granos centroamericanos complejos con chocolate y fruta de hueso. Cada origen cuenta una historia diferente en la taza.
Tostamos en lotes pequeños para sacar las mejores cualidades de cada café. Un delicado keniata recibe un perfil de tueste diferente a un brasileño con cuerpo. El Typhoon nos da control preciso sobre temperatura y flujo de aire, así que podemos desarrollar cada grano exactamente hasta donde necesita estar.
Por Qué Importa la Frescura
El café es un producto fresco — más como el pan que como el vino. Después del tueste, el café está en su punto óptimo entre 7 y 30 días. Después, los compuestos volátiles que crean aroma y sabor empiezan a desvanecerse. A los 60 días, incluso los mejores granos saben planos.
Como tostamos in situ, nuestro café pasa del tostador a la estantería en minutos, no en meses. Cuando compras una bolsa, sabes exactamente cuándo se tostó — porque probablemente fue esa semana, en la sala de al lado de donde estás.
Más que un Tostador
Lo que nos hace únicos es que no somos solo un tostador de café — somos una fábrica de chocolate y café bajo el mismo techo. Trabajamos con cacao y café, dos cultivos que a menudo crecen en las mismas regiones, a altitudes similares, y comparten más química de sabor de lo que la mayoría imagina. (Descubre los paralelismos en nuestra guía sobre cómo se hace el chocolate del grano a la tableta.)
El mismo cuidado que ponemos en obtener cacao ético y orgánico va en nuestro café. La misma obsesión por la frescura y la calidad. Y la misma convicción de que cuando sabes de dónde viene tu comida y cómo se hace, sabe mejor.
Puedes probar nuestro café en la fábrica, comprar granos para llevar, o simplemente disfrutar una taza mientras tus hijos hacen chocolate en uno de nuestros talleres. Todo ocurre en el mismo lugar.
Visita el Tostador
Estamos en Plaza Virgen de la Peña 15, Mijas Pueblo — en el corazón del pueblo. El tostador es visible desde la planta de la fábrica, y si aciertas con el momento, podrías ver un tueste en directo. Abierto todos los días de 10:30 a 18:00 (hasta las 21:00 en verano).
Si te importa lo que hay en tu taza, ven a ver dónde se tuesta. Merece la pena subir la colina.
Prueba la Diferencia
Café de especialidad tostado in situ en Mijas Pueblo. Visita la fábrica, mira el tostador, llévate una bolsa de algo espectacular.
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